PPA Receitas Vegetarianas

Jantar de Consoada e Ano Novo

2009-12-20T17:48:00.001Z

Ingredientes (para 2 pessoas):
1 couve penca média
1 molho de grelos pequeno
6 batatas médias inteiras (descascadas ou não)
2 fatias de tofu
1 colher de sopa de sal integral
água q.b
pimenta preta q.b
2 dentes de alho
azeite extra-virgem q.b.

Preparação:
Numa panela funda e larga põe água a ferver. Junta uma colher de sopa de sal integral e as batatas inteiras de seguida. Deixa ferver novamente e passados 20 minutos, junta as pencas bem lavadas, cortadas aos pedaços e com um golpe curto ao longo do caule para melhor cozedura. Deixa cozinhar 15 minutos. Acrescenta os grelos bem lavados aos pedaços quando verificares com um garfo que o caule das pencas já está tenro. Quando os grelos estiverem cozidos, coloca com uma espumadeira as duas fatias de tofu à superfície apenas para entalir um pouco. Em cada prato, coloca um dente de alho às rodelas, serve o jantar, rega com um fio de azeite e polvilha com um pouco de pimenta preta.

Sugestão: se preferires o tofu com mais sabor, tempera-o antecipadamente. Não é necessário cozinhar o tofu; a hortaliça e as batatas aquecê-lo-ão no prato.

Receita de Centro Vegetariano

Aletria Vegana

2009-12-20T17:47:00.001Z

Ingredientes:
500g de massa de aletria
200g de açúcar amarelo
2l de água
1l de leite de soja
casca de 1 limão
1 pau de canela
1 colher de café de sal
canela q.b

Preparação:
Deixa ferver a água juntamente com o leite, deita o açúcar, o sal, a aletria, a casca de limão e o pau de canela.
Deixa cozer 20 minutos. Serve em travessas ou em taças individuais, e polvilha com canela.
Sugestão: Se preferires podes usar apenas leite de soja em vez da água.

Receita de Centro Vegetariano

Farrapo Velho

2009-12-20T17:44:00.001Z

Ingredientes (para 4 pessoas):
8 batatas médias
água q.b.
1 couve penca média
½ molho de grelos
sal q.b.
3 colheres de sopa de azeite
dentes de alho q.b.
pimenta preta q.b.
cominhos em pó q.b.

Preparação:
Coloca água ao lume num tacho grande e deixa ferver. Acrescenta o sal e as batatas inteiras descascadas e lavadas.
Quando estiverem quase cozidas, junta a penca e os grelos lavados. Após a cozedura, escorre a água e deixa tudo no tacho durante uma noite.
No dia seguinte, põe o azeite e o alho em lume muito brando num outro tacho.
Vai acrescentando o preparado anterior alternadamente e já cortado aos pedaços. Depois de tomar paladar e imediatamente antes de servir, tempera com a pimenta e os cominhos.

Receita de Centro Vegetariano

Assado de seitan natalício

2009-12-20T17:41:00.002Z

Ingredientes:
400g de seitan
500g de batatas
250g de cenouras
3 colheres de sopa de pasta de pimentão
½ chávena de azeite
1 cabeça de alhos
2 folhas de louro
1 colher de chá de pimenta

Preparação:
Aquece o forno a 180ºC. Coloca numa travessa de ir ao forno o bocado de seitan inteiro. Em volta põe as batatinhas cortadas aos cubos e as cenouras às rodelas. Faz uns golpes na parte de cima do seitan e barra com a pasta de pimentão. Mistura o azeite com os alhos picados, a pimenta, a folha de louro e o resto da pasta de pimentão. Deita este molho por cima do seitan, das batatas e das cenouras. Junta uma chávena de água e levar ao forno durante aproximadamente uma hora. Vai controlando o forno para ver se não está demasiado seco. Se assim for, pode-se adicionar um pouco de água.

Este prato é uma excelente alternativa ao peru assado que cada vez se torna mais famoso no dia de Natal.

Receita de Centro Vegetariano

Tronco de Natal

2009-12-20T17:39:00.001Z

Ingredientes :
500 g de castanhas
1 copo de leite de soja
150 g de chocolate escuro
100 g de açúcar em pó
100 g de margarina de soja

Preparação :
Com a ajuda de uma faca faz dois golpes nas castanhas e ferve-as durante cinco minutos. Escorre a água e retira a pele das castanhas. Numa caçarola coloca o leite de soja, o açúcar e depois as castanhas descascadas. Deixa cozinhar em lume brando durante 30 minutos.
Passa o conteúdo da caçarola num passe-vite a fim de reduzir as castanhas a puré e depois mistura-lhe a margarina de soja. Em lume brando, derrete o chocolate com duas colheres de água.
Envolve a preparação das castanhas com o chocolate e mistura delicadamente, até obteres uma mistura homogénea. Deita a mistura sobre uma folha de papel de alumínio e depois dobra-a em dois e levanta as pontas para formar um rolo. Para reforçar o rolo, envolve a folha de alumínio com uma folha de cartão.
Coloca no frigorífico durante 5 horas. Quando o tronco estiver duro, retira o alumínio e deixa à temperatura ambiente uma hora antes de servir.
Decora o tronco de Natal com objectos alusivos à época.

Curiosidade:
O tronco de Natal é uma sobremesa típica de França. Representa o tronco de madeira que se queima na chaminé durante a noite de Natal. A origem da sobremesa é o tronco que antigamente se procurava nos bosques, na véspera de Natal, e que se colocava no centro da chaminé. Este ritual tinha um significado particular: o fogo da madeira destinava-se a agradecer o sol, tão vital no Inverno.

Receita de Centro Vegetariano

Rabanadas Veganas

2009-12-20T17:37:00.002Z

Ingredientes:
fatias de pão
açúcar q.b.
cravinho
canela
leite de soja q.b.

Preparação:
Faz uma calda de açúcar, água, cravinho e canela. Molha o pão no leite de soja, espreme e coloca-o na calda em lume brando.
Deixa cerca de três minutos e vai retirando e colocando num escorredor para retirar o excesso da calda.
Coloca num pirex e vai polvilhando com canela.
Se preferires, serve depois de colocar no frigorífico.

Receita de Centro Vegetariano

Tofu à Brás com enchido de seitan

2009-11-26T11:38:00.003Z

Este é um prato banal que se faz quando não há muito tempo e a família chega esfomeada para jantar. Trata-se de uma adaptação vegan do tradicional bacalhau à brás uma vez que não leva nem o dito cujo (bacalhau) nem os ovos.
Aproveitei os dois blocos de tofu feitos por mim a partir de leite de soja (também feito em casa).

Ingredientes
400 g de tofu (feito em casa)
300g de batata palha (ligeiramente frita na actifry)
2 dentes de alho grandes
1 cebola grande
3 c. de sopa de azeite
1 molho de salsa
azeitonas pretas q.b.
2 c. de sopa de levedura de cerveja
1 c. de chá de açafrão
sumo de 1/2 limão
sal, pimenta q.b.

enchido de seitan (salteado à parte na frigideira) para acompanhar
Levar a cebola e o alho picados a refogar no azeite com o lume brando. Uso sempre um Wok porque salteia os alimentos mais uniformemente. Adicionar as batatas e deixar amolecer um pouco. Juntar o Tofu cortado em tiras (previamente temperado com sumo de limão, sal e uma pitada de gengibre) , o açafrão e a levedura de cerveja e envolver tudo muito bem. No final adicionar salsa picada e azeitonas pretas.
Retirei a pele ao enchido de seitan, cortei às rodelas e salteei na frigideira cerca de 5 min.

Receita de Cozinha das Côres

Seitan gratinado com alho francês

2009-11-26T11:36:00.002Z

Este prato costuma ser bastante apreciado mesmo pelos não-vegetarianos mais renitentes sendo, por isso, uma boa opção para os convencer de que a alimentação vegetarina não tem que ser forçosamente sensaborona.
Pode acompanhar-se com cenoura ralada e passas.

INGREDIENTES
1 cebola
1 alho francês
300 g de seitan
250 g de cogumelos
1 colh. de sopa de azeite
2 batatas doces médias (cortadas às rodelas e cozidas)
1 colh. de sopa de farinha maizena
1 colh. de sopa de margarina vegetal
2 cháv. de leite de soja
1 colh. de chá de gengibre ralado
sumo de 1/2 limão
250 ml de natas de soja
sal, pimenta e noz moscada qb
pinhões para enfeitar

Refogar a cebola no azeite, juntar o alho francês cortado às rodelas e deixar amolecer. Juntar o seitan cortado às tiras e os cogumelos, temperar com sal, pimenta e o gengibre e deixar apurar. Enquanto isso juntar a margarina, a maizena, o leite de soja, o sumo de limão, sal pimenta e noz moscada e levar ao lume num tacho até engrossar para fazer o béchamel (eu fiz na bimby programando 8min/temp.90º/vel4).
Adicionar as batatas (quem preferir pode substituir por batatas fritas palha) ao refogado, envolver e adicionar as natas. Deitar esta mistura num pirex ou refractário ligeiramente untado e cobrir com o béchamel. Espalhar pinhões por cima.

Receita de Cozinha das Côres

Cocada de seitan com batata doce

2009-11-26T11:33:00.002Z

Esta receita tanto pode servir a ovo-vegetarianos como a vegans bastante para isso, neste último caso não enfeitar o gratinado com ovo cozido.
Fiz questão de usar estes ovos em especial porque vieram directamente do campo de galinhas criadas ao ar livre e isso nota-se pela côr das gemas...
Aprecio especialmente este tipo de pratos que podem ser adaptadas "à vontade do freguês".

INGREDIENTES
(as quantidades utilizadas neste caso... dão para 4 pessoas, acompanhado de uma boa salada ou legumes salteados)
.1 batata doce "King size" (mesmo)
.1 cebola média
.3 c. de sopa de côco ralado
.1 e 1/2 cháv. de leite de soja ( in natura)
.1/2 lata de tomate pelado pequena
.1/2 pimento vermelho
. 200 g de seitan (cortado em tiras pequenas)
. 2 c. de sopa de molho de soja
.2 c. de sopa de azeite
.1/2 pacote de natas de soja
. 2 dentes de alho
.salsa q.b
. azeitonas pretas e 1 ovo cozido para enfeitar
. sal marinho q.b
. sumo de limão q.b

Cortei o seitan às fatias e depois às tiras e temperei com o molho de soja, o alho picado e um pouco de sumo de limão (deixei a absorver o sabor molho cerca de 30 min. mas não é imprescindível porque o sabor final pode ser apurado depois, no decurso da realização do prato). Depois de descascar e lavar a batata doce (a quantidade que aqui indiquei pode aer aumentada, pessoalmente não gosto muito de atulhar as receitas com batata) cortei-a às rodelas (não muito finas) e levei a cozer em água com um pouco de sal. Depois de escorridas coloquei-as no fundo do pirex.

Cozinhei as cebolas (cortadas às rodelas) no azeitel até amolecerem e fui juntando, progressivamente e por esta ordem, o tomate desfeito, o pimento cortado às tiras, o seitan (escorrido), o côco, o leite e deixei apurar (verificar se é necessário juntar mais sal.

No fim acrescentei as natas de soja e a salsa picada, envolvendo bem. Deitei esta mistura por cima das batatas e levei ao forno pré-aquecido a 200º cerca de 20 min.

Decorei com azeitonas pretas e ovo cozido.

Receita de Cozinha das Côres

Ratatouille de soja, castanhas e linhaça com quinoa vermelha

2009-11-26T11:30:00.003Z

Como este guisado de soja reúne o consenso de todos cá em casa costumo fazê-lo com frequência alterando apenas os acompanhamentos.

INGREDIENTES
1 cháv. almoçadeira de soja (em nacos)
1 beringela(cortada em palitos ou cubos)
1 courgete (cortada em palitos os cubos)
1/2 pimento vermelho cortado às tiras
tomate pelado (fresco ou em lata)
1 cebola
azeite
gengibre (fresco ou em pó)
1 caldo de legumes
1 cháv. de castanhas descascadas (podem ser das congeladas)
4 dentes de alho esmagados
4 c. de sopa de sementes de linhaça
azeite
sal q.b

Levar os nacos de soja a ferver cerca de 10 min. com água e o caldo de legumes. Escorrer e reservar os nacos assim como o caldo onde estes hidrataram.
Levar a cebola picada a amolecer ligeiramente num Wok (ou frigideira grande) com duas c. de sopa de azeite. Juntar o tomate pelado, a soja e temperar com o gengibre em pó e o alho. Envolver bem e adicionar, por esta ordem, o pimento, a beringela e a courgete. Adicionar o caldo reservado. Cerca de 10 min. depois juntar as castanhas e deixar cozinhar até estas deixarem de saber a cru. No final juntar as sementes de linhaça deixando-as ferver um pouco no caldo.

Desta vez acompanhei este prato com quinoa vermelha. Lavei muito bem num passador de rede até a água sair sem cor. Escorri e levei a cozer por 12 min. no dobro da água, com sal.
Para além do inquestionável valor nutricional a quinoa tem uma textura muito sui generis quando se mastiga porque mesmo depois de cozinhada mantém-se estaladiça.Não hesitem em experimentar.
Podia citar milhares de razões vou fazer apenas um resumo das minhas:
.Fornece proteínas equilibradas porque contém 16 aminoácidos (dos que não são produzidos pelo corpo humano) substituindo perfeitamente o consumo da carne vermelha;
.fornece potássio, magnésio, zinco e ferro e vitaminas B1,B2, B3, D e E;
.é proveniente da agricultura biológica;
. tem "pedigree" (...) dado que é cultivada no Andes há 8 mil anos...e existem cerca de 2000 exemplares.
. logo é o céu dos vegetarianos...e não só

Receita de Cozinha das Côres

Sopa de castanhas e cogumelos

2009-11-26T11:27:00.002Z

Gosto de comer todo o tipo de sopas de preferência evitando as mais "normais" porque seria um desperdício não aproveitar a hipótese que a natureza nos dá de combinarmos uma tão grande variedade de ingredientes disponíveis em cada estação do ano. Esta é um exemplo disso e sabe muito bem ao jantar bem quente ...

INGREDIENTES

. 500 g de castanhas
. 200 g de cogumelos frescos (usei os mais comuns)
.1/2 cháv. de cogumelos secos (trompeta negra)
. 1 cebola
.2 dentes de alho
.1 caldo de legumes
. 1 colh. de sopa de azeite
.1 colh. de sobrem. de manteiga vegetal
.1 colh. de sopa de cebolinho picada
.sal e pimenta qb

Cozi as castanhas (usei das congeladas) cerca de 10 min. Laminei os cogumelos frescos e guardei alguns para guarnecer. Piquei a cebola e o alho na vel.5 /3 segs acrescentei o azeite e salteei 3 mi/varoma /vel.2. Juntei os cogumelos laminados e os secos (previamente hidratados em água quente cerca de 10 min. e fervidos ao lume mais 5 min.). Programei mais 8 min./100º/vel.2. Depois acrescentei as castanhas e a água na qual cozeram e programei mais 8 min/100º/vel.2. Findo esse tempo triturei na vel.7 (não deixei ficar em creme muito fino porque gosto de sentir alguns bocadinhos de castanhas. Pode acrescentar-se mais água conforme se goste da sopa mais ou menos líquida rectificando os temperos.
Retirei do copo para uma terrina e juntei os cogumelos reservados e salteados na manteiga e o cebolinho picado.

Esta sopa pode guardar-se 3 dias no frigorífico e 1 mês no congelador (sem a guarnição) . Na altura que fôr utilizada aquece-se e podem juntar-se natas e a guarnição referida.

Receita de Cozinha das Côres

Panquecas de chocolate com frutos vermelhos

2009-11-26T11:15:00.003Z

Ingredientes:

Massa
1 ½ chávena e meia de chá de leite
2 ovos
1 chávena de chá de farinha de trigo com fermento
½ chávena de chá de chocolate em pó
4 colheres de sopa de açúcar

Recheio
½ chávena de chá de açúcar
300g de morangos picados
300g de framboesa
300g de cerejas frescas picadas

Cobertura calda das frutas
2 colheres de sopa de rum
1 colher de sopa de farinha de trigo com fermento

Para decorar
Folhas de hortelã

Modo de fazer

Massa:
Bata no liquidificador o leite, os ovos, a farinha com fermento, o chocolate em pó e o açúcar até obter uma mistura homogénea. Aqueça uma frigideira com 16cm de diâmetro, unte e coloque uma porção da massa (suficiente para formar uma camada fina que cubra o fundo da frigideira). Frite de um lado e vire para fritar o outro. Passe para um prato e continue a operação até terminar a massa.

Recheio:
Reserve duas frutas de cada para decorar. Numa panela, coloque o açúcar e o resto das frutas e leve ao fogo médio. Cozinhe por cerca de 7 minutos ou até as frutas ficarem macias. Escorra e reserve a calda separadamente – deverá sobrar ½ chávena de chá de calda. Coloque um pouco de recheio em cada panqueca e enrole. Reserve em lugar aquecido.

Cobertura:
Numa panela, misture a calda das frutas, a farinha com fermento e o rum. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até encorpar. Arrume as panquecas num prato, cubra com a calda e decore com frutas. Sirva em seguida.

Dica:
Sirva quente e acompanhadas com gelado de noz.

Sopa de alho francês com maçã

2009-11-26T11:08:00.002Z

Ingredientes:
5 Talos de alho francês lavados e cortados às rodelas finas
3 colheres de sopa de azeite
3 maçãs encarnadas
1 cebola pequena
1,250 Lt de caldo de legumes
100 ml de vinho branco
1 colher de chá de raspas de limão
Sal
Noz moscada ralada

Tempo de preparação: Aproximadamente 1 Hora.
Rendimento: 10 porções
Bom para congelamento

Modo de preparação:
Corte fora as pontas dos talos, corte-os às rodelas finas e lave bem. Reserve.
Enquanto isso, numa chaleira, ferva 1,250 Lt. de água e coloque alguns legumes a gosto.
Descasque as maçãs, retire os miolos e fatie-as finamente. Vá colocando numa tigela com água e gotas de limão para não escurecer.
Pique a cebola, e numa panela refogue no azeite até ficar transparente.
Em seguida refogue o alho francês até ficar transparente, mas ainda verdinho. (Não dourar) Acrescente o vinho e deixe evaporar. Adicione as raspas de limão.
Despeje o caldo de legumes, tampe e deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos. (Tudo deverá estar bem macio). Acerte o sal.
Despeje em três porções em um processador, e bata por alguns segundos. Deverá conter pedacinhos; não é uma sopa cremosa. Se utilizar o liquidificar, divida em quatro porções para melhor bater.
Sirva com noz-moscada ralada na hora. E cebolinhas picadas. Pode acompanhar com torradas de manjericão, orégãos, azeite extra-virgem e um pedacinho de tomate, regado com azeite.

Adaptado daqui: Rainhas do Lar

Tartelete cremosa de chocolate

2009-11-25T23:45:00.003Z

Massa
210 g de farinha de trigo
30 g de cacau
50 g de açúcar
1 pitada de sal
120 g de manteiga 1/3 xícara (chá) de café frio

Recheio
750 g de chocolate meio amargo
60 g de manteiga
210 g de açúcar
1/3 xícara (chá) de leite
1/3 de xícara (chá) de rum
5 ovos

Modo de fazer
Passo 1
Numa tigela, misture a farinha, o cacau, o açúcar e o sal. No processador, bata a manteiga até virar uma farofa. Junte a mistura e, aos poucos, acrescente o café
Passo 2
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo e forre 16 forminhas de 10 centímetros de diâmetro. Leve ao forno por cinco minutos
Passo 3
Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga em uma panela em banho-maria. Deixe como um creme bem liso. Resfrie. Reserve
Passo 4
Bata os ovos com o açúcar e junte o chocolate com os demais ingredientes. Misture até ficar liso, distribua nas forminhas e leve ao forno por oito minutos

Rendimento
16 porções

Dicas
O café tem de ser bem concentrado. Duas colheres (chá) bem cheias de pó de café solúvel para 80 ml de água. Como pode haver variações nas temperaturas dos fornos, verifique se, por cima do recheio, já se formou uma casquinha (de aparência rachada) para saber se a sobremesa está no ponto

Receita de Dânio Braga

Lentilhas com vinho tinto

2009-11-25T23:39:00.003Z

Ingredientes:

400 g de lentilhas
2 cebolas
2 cravinhos
Sal, pimenta
2 colheres (sopa) de margarina
100 g de tofu
2 cenouras
1 ramo de salsa

azeitonas pretas
2,5 dl de vinho tinto

Confecção:

Ponha as lentilhas de molho de um dia para o outro. Escorra e introduza na panela de pressão. Cubra com água, junte 1 cebola espetada com os cravinhos e tempere com sal. Tape a panela e coza durante 30 minutos após levantar pressão. Noutro tacho leve a alourar a restante cebola com a margarina e o tofu cortado aos cubos. Junte a cenoura cortada em rodelas, as lentilhas, previamente escorridas, e o ramo de salsa. Regue com o vinho tinto, rectifique o sal e tempere com pimenta. Deixe cozinhar, sobre lume brando, com o tacho tapado, durante cerca de 30 minutos. Junte as azeitonas e sirva.

Receita adaptada daqui.

Linguini vegetariano

2009-11-25T23:34:00.001Z

Ingredientes
500 gramas de linguini cozido “al dente”
2 abobrinhas
1 cenoura
2 colheres de sopa de alho cortado em rodelas
1 cebola cortada em meias luas
10 azeitonas pretas
1 xícara de azeite de oliva
Folhas de manjericão
Folhas de rucula a gosto
Sal

Como Fazer
Corte as abobrinhas e a cenoura em tirinhas bem finas. Aqueça o azeite, frite o alho e junte as abobrinhas e a cenoura. Tempere com sal.
Acrescente as azeitonas e a cebola.
Refogue bem e adicione o linguini. Mexa bem, juntando o manjericão e a rucula. Regue com um fio de azeite.
Sirva bem quente.

Fonte: Temperando a Vida

Sopa de miso com legumes

2009-11-25T23:28:00.002Z

Ingredientes
500 ml de água (+ 2 colheres de sopa)
2 colheres de sopa de arroz branco
450 gramas de mix de legumes salteados
400 gramas de tofu cortado em cubos
2 colheres de sopa de miso
1 colher de sopa de vinagre de cidra
Azeite
½ colher de açúcar
Sal (q.b.)

Modo de Preparo
Leve a água a ferver numa panela e junte o arroz
Cubra, reduza o calor para baixo/médio lume e coza por 10 minutos.
Junte os legumes salteados e deixe cozinhar até os legumes amolecerem (3 minutos)
Junte o tofu e deixe cozinhar por dois minutos
Retire do lume.
Dissolva o miso com as colheres de sopa de água e junte à sopa
Junte o vinagre e o açúcar
Tempere com um pouco de sal

Informações Adicionais
2 Porções
Tempo de Preparação: 15 Minutos
Tempo Total: 30 Minutos
Preparação: Fácil

Fonte: Almanaque Culinário

Bolonhesa de Soja

2009-11-05T19:31:00.001Z

Ingredientes (para 4 pessoas):
2 chávenas de soja fina
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
6 colheres de sopa de molho de soja
2 cenouras
600ml de concentrado de tomate
sal q.b
noz-moscada q.b
1 ramo de salsa
esparguete integral q.b

Preparação:
Coloca o granulado de soja dentro de água, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume.
Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho.
Escorre a água da soja através de um passador. Rega a soja com o molho de soja, e aguarda 2-3 minutos.
Introduz a soja no molho de tomate e mistura bem. Junta a cenoura em cubos pequenos.
Adiciona o sal e a noz moscada.
Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 20 minutos.
Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha, e tapa novamente.
Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja.

Risotto au Champagne

2009-10-31T15:23:00.002Z

Mais uma receita do Chef Gemelli.
Adaptei-a para uma maior economia. Nesta receita, pode substituir o champagne por vinho branco de mesa e o risotto por arroz normal.

Ingredientes para 4 pessoas:
• 360 g. Arroz Carnaroli
• 1 garrafa de espumante ou vinho branco
• 150 g. Alho francês
• 2 Lt. caldo de legumes (use 2 caldos Knorr de legumes e ferva em 2 l de água)
• 100 g. Manteiga sem sal
• 120 g. Queijo Grana Padano ralado
• Azeite q.b.

Modo de Preparação:
-Refogar o alho francês picado muito finamente com azeite numa caçarola, sem deixar corar.
-Juntar o arroz torrando-o bem antes de regar com um copo de espumante ou vinho branco.
-Iniciar a cozedura do risotto juntando o caldo de legumes filtrado, e já rectificado no sabor.
-Durante os 15 minutos de cozedura do arroz ir acrescentando caldo e espumante (ou vinho branco), terminando assim com os grãos de arroz bem “al dente” e a consistência do risotto um pouco mais seco.
-Retirar do lume, juntar envolvendo bem a manteiga e o queijo.
-Se for preciso rectificar a textura do risotto, juntar ainda mais um pouco de espumante ou vinho branco.
-Deixar descansar o risotto por 2 minutos com uma tampa, antes de servir.

A Dica Final do Chefe...
O movimento que devem fazer ao misturar os ingredientes gordos no final, deve permitir que o risotto insufle ligeiramente.

Mil-folhas de parmesão crocante e legumes grelhados, azeite de rúcula

2009-10-31T15:16:00.005Z

Mais uma receita do Chef Gemelli

Ingredientes para 4 pessoas

300 gr. Queijo Parmigiano Reggiano ralado
150 gr. tomate
150 gr. pimentos
150 gr. courgette
150 gr. beringela
200 gr. rucola
3 dl. azeite
sal
pimenta

Limpar e fatiar todos os legumes, excepto o pimento que colocaremos na grelha até ficar completamente chamuscado, de forma a poder retirar a pele.
Grelhar da ambos os lados os legumes e temperar-los com sal, pimenta e um fio de azeite.
Com a ajuda duma frigideira anti-aderente bem aquecida, dispor o queijo ralado de forma de cobrir finamente o fundo.
Deixar corar de forma de obter uma telha fina, virar com uma espátula e repetir a operação até ficar bem crocante.
Triturar numa misturadora eléctrica a rucola com um pouco de azeite,
continuar a juntar azeite durante o processo assim como se faz uma maionese, até resultar um molho emulsionado.
Dispor os ingredientes todos em camadas e servir com o azeite de rucola.

NOTAS
Tempo de preparação: 30 min.
Grau dificuldade (1/5 chapéus): 2
Ingredientes alternativos:
Utensílios específicos: frigideira anti-aderente

O segredo do chef
ajudar o queijo a destacar-se do fundo da frigideira, mergulhando o fundo externo em uma tigela com agua fria, provocando um choque térmico que permitirá a folha de parmesão de não agarrar.

Semifrio de Nozes e Mel de Alecrim

2009-10-31T15:12:00.002Z

Mais uma receita do Chef Gemelli.

Ingredientes para 4 pessoas

200 ml. Natas para chantilly
120 gr. Mel
80 gr. Miolo de nozes
3 Ovos
Alecrim para decorar

Bater as claras e as natas separadamente; reservar-las no frigorífico;
Misturar até obter uma espuma firme as gemas com o mel.
Juntar as nozes picadas grosseiramente e em seguida envolver, mexendo delicadamente, um de cada vez as claras e depois as natas batidas.
Colocar o composto em moldes individuais ou em uma forma grande rectangular, e reservar no congelador para 3/4 horas.
Servir decorando com miolo de nozes caramelizado e alecrim fresco picado.

rissóis veganos

2009-10-30T05:00:00.001Z

(rissóis antes de fritar)

Nesta receita, vai-se primeiro descrever a preparação do recheio, e em seguida da capa. Pode-se variar o recheio, sendo que costumo usar vegetais ou soja moída.

Recheio:

Ingredientes:

cubos de soja (duas mãos deverão ser suficientes)

1/2 cenoura

2 or 3 dentes de alho, cortado aos bocados

1 cebola pequena, cortada aos bocados

salsa q.b

pimenta q.b

sal marinho

cominhos

caril

opcional: cerveja ou molho de soja

Molhe os cubos de soja em àgua durante 30 minutos.

Coloque num tacho azeite, alhos, e cebola. Aqueça em lume brando até o alho e a cebola estarem ligeiramente dourados. Coloque a soja e mexa por um par de minutos.

Coloque àgua no tacho até os cubos de soja ficarem cobertos. Adicione a cerveja ou o molho de soja. Adicione a cenoura e os temperos. Deixe ferver lentamente for 10-15 minutos.

Deite fora o liquido. Triture a soja num processador ou no 1-2-3.

Capa dos rissóis:

Ingredientes:

sal marinho q.b

1 copo de àgua

1 colher de sopa de azeite ou um fio de azeite

1 pedaço de casca de limão

1 copo de farinha

alguma farinha de milho

opcional: pimenta q.b

Coloque a àgua, sal, azeite, casca de limão e pimenta numa panela. Aqueça lentamente até à fervura. Assim que ferver, deita a casca de limão fora. Coloque a farinha na panela, e mexa lentamente por uns minutos até formar uma bola.

Polvilhe farinha numa superfície lisa, ou numa mesa, e trabalhe a bola de farinha amassando com as mãos durante 5 minutos. Durante este e nos próximos passos, vá sempre polvilhando regularmente a superfície para a farinha não colar.

Em seguida, espalhe quantidades pequenas tiradas da bola na superficie, e torne-as planas com o auxilio de um rolo de cozinha, ou na falta dele de uma garrafa. Assim que estejam planos, coloque parte do recheio no meio, e dobre para formar um rissol. Corte os bordos com um copo, e se necessário aperte-os com os dedos para os manter fechados.

Role os rissóis em farinha de milho. Se não forem para consumo imediato, guarde-os no congelador.

Frite-os em azeite ou óleo de ambos os lados até ficarem dourados. Alternativamente, podem ser aquecidos no forno.

Nota: pode usar uma gema de ovo ao invés de farinha de milho se for ovo-lacto vegetariano

Salada de fruta madura com bolacha e gelado

2009-10-29T17:37:00.004Z

Por vezes acontece a fruta ficar demasiado madura e temos de a consumir toda imediatamente. Esta sobremesa fica deliciosa e, se substituirmos o gelado por iogurte e as bolachas por cereais, é também um excelente pequeno-almoço.

Lave, descasque e corte toda a fruta aos pedaços. Coloque numa tigela. Pique as bolachas (podem ser bolachas Maria ou bolachas de aveia com mel) na picadora e junte à fruta, envolvendo bem. Se quiser, pode ainda juntar uma colher de chá de mel. Finalmente, junta gelado de noz, ou nata ou baunilha, envolva tudo e coloque no frigorífico até à hora de servir.

Se quiser como pequeno-almoço, substitua o gelado por iogurte, as bolachas por flocos de cereais, junte o mel e já está.

Risotto Paniscia à moda de Novara

2009-10-29T17:22:00.003Z

Esta é uma receita do Chef Augusto Gemelli. Basta substituir a carne por tofu e temos uma deliciosa receita vegetariana. Se não tiver tofu em casa, substitua por amendoins ou outro fruto seco ou, simplesmente, coloque mais 50 gr de feijão.

Uma receita de cozinha italiana tradicional, típica da região de Piemonte, na província de Novara. Uma receita de camponeses, com alto valor nutricional, cujos ingredientes podem ser reinventados de forma a torná-la mais moderna. De qualquer maneira, na sua versão original é simplesmente... indescritível!

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS:
• 280 g. Arroz Carnaroli (se não tiver, experimente com o arroz que tiver)
• 200 g. Feijão manteiga seco e demolhado
• 60 g. Cenoura
• 60 g. Cebola
• 60 g. Aipo verde em rama
• 60 g. Couve lombarda
• 50 g. Tomate para salada
• 60 g. de tofu ou amendoins ou aumente a dose do feijão
• ½ Copo vinho tinto encorpado
• Azeite q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO:
-Limpar e cortar em cubos todos os legumes.
-Iniciar salteando os legumes numa panela, juntando-os em ordem de tempo de cozedura deixando por último o feijão.
-Acrescentar água fria e deixar cozer como se tivessem a fazer uma sopa, controlando os temperos só no fim.
-Refogar a cebola picada muito finamente (e os frutos secos ou tofu) com pouco azeite, numa caçarola.
-Juntar o arroz, aquecendo-o bem, e regar com o vinho tinto. Deixar evaporar completamente.
-Iniciar a cozedura clássica do risotto juntando o “minestrone” de legumes preparado.
-Depois de 15 minutos, retirar o arroz do lume, juntar a manteiga e uma generosa quantidade de pimenta preta moída.
-Deixar descansar o risotto por 2 minutos com uma tampa, antes de servir.

bolo de "queijo" de banana e tofu vegano

2009-10-29T04:00:00.000Z

Ingredientes:

Base:

250g bolachas Maria esmagadas

100g de Margarina, derretidas

Recheio:

50g de tâmaras, cortadas aos bocados

4 colheres de sopa de sumo de limão

casca de 1 limão

3 colheres de sopa de àgua

350g de tofu

150ml de sumo de maçã

1 banana esmagada

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Preparação:

Base:

- Unte uma forma de tarte

- Misture as bolachas e a margarina derretida numa tigela. Coloque a mistura na forma pressionando com os dedos.

Recheio:

- Coloque as tâmaras, o sumo de limão, a casca, e a àgua numa frigideira e leve à fervura. Ferver em lume brando por 5 minutos até as tâmaras estarem moles, e esmaga-las grosso modo com um garfo.

- Coloque a mistura numa copo misturador ou processador com o tofu, sumo de maça, banana e baunilha e triture até que a mistura forme um puré suave e espesso.

- Despeje o puré na em cima da base.

- Coza num forno pré-aquecido a 180º por 30-40 minutos ou até que esteja levemente dourado.

- Deixe arrefecer e depois coloque no frigorifico antes de servir. Se tentar retirar da forma, retire só depois de tirar do frigorifico.

Nota: Pode também colocar em cima da tarte antes de colocar no frigorifico compota de framboesa e morangos frescos cortados aos pedaços.

"bolo de queijo" de tofu e chocolate vegano

2009-10-28T06:06:00.001Z

(12 fatias)

Ingredientes:

Base:

250g bolachas Maria esmagadas

100g de Margarina, derretidas

Recheio:

350g de tofu

1 copo de açúcar

7 colheres de sopa de cacau em pó

1/4 copo de oleo de girassol ou sumo de maçã

1/2 copo de leite de soja

1/4 copo de rum escuro ou sumo de laranja

1 1/2 colheres de chá de extracto de baunilha

- Aqueça o forno previamente a 165º

Base:

- Unte uma forma de tarte

- Misture as bolachas e a margarina derretida numa tigela. Coloque a mistura na forma pressionando com os dedos.

Recheio:

- Numa misturadora ou processador, esmague o tofu. Adicione todos os outros ingredientes. Triture até ficar suave e cremoso.

- Despeja o recheio na base.

- Coza no forno pre-aquecido por 75 minutos, ou até o recheio estar firme. Deixe arrefecer e depois arrefecer no forno antes de tentar retirar da forma. Alternativamente, prepare numa forma de pirex, e sirva na forma.

Nota: na foto, foram espalhadas bocados de amendôa laminada em cima da tarte.

Lasanha vegana

2009-10-27T11:41:00.000Z

Ingredientes:

2 chavenas de soja fina

polpa de tomate q.b

1-2 cebolas

5 dentes de alhos

500g de placas de lasanha

azeite q.b

manteiga de soja q.b

sal q.b

noz-moscada q.b

5-6 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferencia integral)

oregaos q.b

molho de soja q.b

2 chávenas d água ou leite de soja

Preparacao:

1º Preparação da soja

Numa panela começa por deitar um pouco de azeite, deixa aquecer um

pouco e junta a cebola aos cubinhos ou laminada e os alhos picados, e

em lume brando deixa refogar. Junta então a polpa de tomate e deixa

cozinhar um pouco. Junta a soja sem ter estado de molho em água e

tempera com sal, molho de soja e orégãos. Deixa estar ao lume durante

algum tempo para o sabor acentar e tempera a teu gosto.

2º Preparação do molho bechamel

Num pequeno tacho, aquece manteiga ou óleo (tudo de soja!!) com um

pouco de sal e noz moscada.

Junta a farinha e mistura bem para teres uma mistura

uniforme de farinha e manteiga/óleo. Junta a água ou o leite de soja

para que se forma uma mistura cremosa e mexe bem, de forma a que

não fiques com pedacos de farinha. Deixa estar ao lume até que o molho

engrosse. Tens de ir mexendo o molho durante todo o processo.

3º Preparação da lasanha

Unta um pirex com manteiga ou óleo e coloca uma camada de molho

bechamel. Sobre o molho coloca o primeiro nível da lasanha, primeiro

com as placas e depois com a soja e de novo as placas. A partir daqui

vais repetir estes passos para fazer os níveis seguintes da lasanha. A

última camada é de molho bechamel. Leva ao forno durante 30 a 40

minutos a cerca de 200º C.

receita e foto de: http://sounatural.com

Feijoada vegetariana à transmontana

2009-10-27T00:51:00.003Z

Eis uma receita bem portuguesa, cortesia do Centro Vegetariano.

Ingredientes para 4 pessoas

4 chávenas de feijão vermelho cozido
2 couves (por exemplo uma couve lombarda e outra portuguesa, ou uma couve lombarda com espinafres, também fica bom)
4 cenouras cortadas às rodelas
6 tomates maduros pelados e cortados aos cubos
1 folha de louro
2 cebola picada
4 dentes de alho
sal q.b
azeite q.b

Preparação:
Num tacho, doura no azeite a cebola, o alho, o louro. Acrescenta os tomates cortados e deixa estufar um pouco. Junta um pouco de água. Acrescenta a cenoura às rodelas e as folhas de couve (e/ou espinafres). Quando os legumes estiverem quase cozidos, acrescenta o feijão cozido. Serve com arroz integral (pode ser branco ou vaporizado, para os não-vegetarianos).

Sugestão: Este prato já é nutricionalmente equilibrado, mas caso queira tornar a feijoada ainda mais semelhante com a receita tradicional, pode acrescentar pedaços de seitan e rodelas de chouriço de soja.

Anel colorido (receita lacto-vegetariana)

2009-10-27T00:16:00.003Z

Fiz ontem esta receita ao jantar... Simplesmente resolvi colocar a imagem do site de onde retirei a receita porque a minha não ficou com este aspecto... :(

Também fiz algumas alterações relativamente à receita original!

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo

1 chávena e meia de arroz agulha cru

2 chávenas de água quente

sal q.b.

1 lata de milho escorrido

1 lata de ervilhas escorridas

1/2 pimentão vermelho médio, em tiras

4 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Confecção:

Num tacho médio, coloque o óleo e leve a fogo alto para aquecer. Junte o arroz e o sal e refogue por 2 minutos, ou até que o arroz fique completamente envolvido. Acrescente a água e deixe cozinhar em fogo médio, com o tacho semi-tapado, por 12 minutos, ou até que o líquido seque e o arroz esteja macio.

Enquanto isso, numa tigela, coloque o milho, as ervilhas, o pimentão e o queijo ralado, e misture bem. Transfira-os para o fundo de uma forma redonda com furo central, untada e, em seguida, disponha o arroz, pressionando bem. Leve a forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 10 minutos. Retire do forno, espere amornar e desenforme. Sirva em seguida.

P.S.: em vez da forma redonda com furo central utilizei uma forma de bolo inglês, muda a forma mas o conteúdo é o mesmo, é só uma questão de estética...

Bom proveito!

Sopa de amêndoas com alho e uvas

2009-10-26T17:54:00.005Z

Esta receita (retirada daqui) já experimentei e é simplesmente deliciosa. Facílima de fazer. Fiz ligeiramente diferente.

Ingredientes para 2 pessoas

* 200 gr. de amêndoas cruas
* 2 fatias de pão branco sem côdea (mas eu aproveitei a côdea, só que a sopa não fica tão branca)
* 2 dentes de alho,
* 4 colheres (sopa) de azeite,
* 2 colheres (sopa) de vinagre (usei vinagre de Modena e pus menos, acho que uma colher de sopa por pessoa é demais para o vinagre), mas pode ser vinagre de vinho, ou umas gotas de sumo de limão)
* sal
* 16 uvas verdes

Método: Ferver as amêndoas em água durante 5 minutos, escorrê-las. Bater no liquidificador o pão ( deixado de molho na água por uns 3 min.), as amêndoas, os alhos, azeite, vinagre e pelo menos um copo de água. Triture até virar uma sopa fina. Corrija o sal e sirva gelada, enfeitada com as uvas cortadas ao meio (tirei as graínhas).

A única diferença é que eu deixei a sopa (sem as uvas) no frigorífico de um dia para o outro, para apurar o sabor.

Salada de trigo búlgaro e queijo feta

2009-10-26T17:33:00.002Z

Esta receita foi retirada daqui. Ainda não a experimentei, mas fiquei com vontade. O trigo búlgaro existe nas lojas do Celeiro e da Terra Pura, bem como nos supermercados do Corte Inglés. Também existe em todas as cooperativas de produtos biológicos, cuja visita recomendo, devido à qualidade e frescura dos ingredientes.

O trigo búlgaro é um cereal rico em magnésio e com pouca gordura. Para as pessoas alérgicas ao glúten, o autor da receita recomenda que se substitua o trigo búlgaro por quinoa. Os pinhões estão muito caros, pelo que também pode substituí-los por nozes, ou amêndoa picada ou qualquer outro fruto seco.

Ingredientes para 4 pessoas

Queijo feta (cerca de 50 g)
Bulgur (100 g)
Pimento (1/2)
Pepino (1/2)
Cebola (1/4)
Tomate (1/2 grande ou 1 pequeno)
Pinhões (4 colheres de chá)
Temperos: sal, azeite, pimenta e coentros

Preparação

1. Coloque o bulgur em água, a demolhar, durante dez minutos. Escorra e reserve. Lave os vegetais.

2. Corte os pimentos e os pepinos em pequenos cubos, com cerca de meio centímetro cada. Faça o mesmo com o queijo feta, criando cubos com cerca de um centímetro. Corte o tomate em fatias finas e as mesmas em metades e quartos. Fatie a cebola.

3. Disponha nos pratos, sequencialmente, o bulgur, os cubos de pimento, pepino e queijo, os quartos de tomate e as fatias de cebola. Polvilhe com os coentros e os pinhões (uma colher de chá por prato). Tempere com sal, azeite e pimenta a gosto e sirva.

Tarte de espinafres e queijo fresco

2009-10-26T17:07:00.003Z

Ingredientes para 4 a 6 pessoas

1 embalagem de massa folhada congelada
400 gr de folhas de espinafres
250 gr de queijo fresco (ou iogurte natural)
1 colher de chá de ervas aromáticas
50 gr de avelãs picadas
3 ovos
sal, pimenta e azeite q.b.

1. Pique e coza as folhas de espinafres a vapor ou com muito pouca água em lume brando e deixe cozer assim durante 10 minutos ou até a água ter evaporado. Escorra os espinafres e retire o excesso de líquido, pressionando as folhas contra a parede do coador com uma colher de pau. Transfira para uma tigela, junte o queijo fresco (ou iogurte), as ervas e as avelãs. Bata 2 ovos e junte ao preparado. Tempere a gosto com sal e pimenta e misture bem.
2. Pincele com azeite e forre o fundo de uma base para tartes de ir ao forno com uma das folhas de massa folhada (siga as instruções da embalagem). Espalhe o recheio. Cubra com a outra folha de massa folhada e aperte os rebordos para que fique bem selada. Pincele com o ovo que sobrou.
3. Leve a tarte ao forno previamente aquecido (200º, posição 6 no forno a gás) durante 15 minutos. Reduza a temperatura para 180º, posição 4 em forno a gás, e cozinhe durante mais 20 a 30 minutos.
4. Sirva com legumes grelhados ou salada verde temperada com sumo de limão e azeite

Sopa de tomate e lentilhas

2009-10-26T16:57:00.003Z

Ingredientes para 4 pessoas

50 gr de lentilhas vermelhas
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola finamente picada
2 cebolinhos picados
425 grs de tomate
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de uma mistura de ervas frescas (pode ser salsa, coentros, tomilho, alho picado...)
1,5 l de água
1 caldo Knorr de legumes
75 gr de massa tipo argolinhas (ou letrinhas, qualquer massa pequena)
sal e pimenta
queijo parmesão ralado para guarnecer (ou cubos de pão torrado, também fica óptimo)

1. Aqueça o azeite num tacho largo e fundo, junte a cebola e metade do cebolinho e frite até ficarem tenros.
2. Junte as lentilhas com os tomates, a polpa de tomate e as ervas. Junte a água e o caldo Knorr. Deixe levantar fervura e cozinhe durante meia hora. Reduza a mistura a puré até ficar macio e uniforme.
3. Tempere com sal e pimenta a gosto. Se estiver muito grossa, junte mais água até a sopa adquirir a consistência desejada. Deixe levantar fervura, junte as massinhas, e coza em lume brando 8 a 10 minutos.
4. Sirva a sopa em tigelas individuais, guarnecidas com o queijo ralado (ou cubos de pão torrado) e o resto do cebolinho.

Talharim com cogumelos e queijo boursin

2009-10-26T16:39:00.003Z

As receitas que vou partilhar convosco são direccionadas para não vegetarianos, para que estes possam aderir à campanha da terça-feira vegetariana, sem esforço e de forma económica. Assim, não são receitas vegan, algumas incluem sub-produtos animais, como queijo, ovos ou leite. As receitas que apresento hoje são rápidas de preparar e procurarei sempre apresentar alternativas saborosas aos ingredientes mais caros. Além disso, são receitas que as crianças gostam, o que também é importante.

Talharim com cogumelos e queijo boursin

Ingredientes para 4 pessoas

400 grs de talharim (pode ser substituído por qualquer tipo de massa que tenha em casa)
1 colher de sopa de azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de cebolinho fresco, picado (se não tiver fresco, pode ser seco e pode substituir por salsa ou qualquer outra erva aromática verde que tenha em casa)
250 grs de cogumelos fatiados (qualquer cogumelo serve, embora eu prefire este prato com shiitake)
125 ml de vinho branco seco (não obrigatório)
50 grs de queijo boursin (pode ser substituído por qualquer queijo fresco com ervas e/ou alho ou qualquer outro queijo para cozinhar)
125 ml de natas para bater
sal e pimenta

1. Coza a massa al dente (depois de a água estar a ferver, coloque a massa na panela com um pouco de sal e deixer ferver 8 a 10 minutos, consoante o tipo de massa)
2. Aqueça o azeite numa caçarola e frite a cebola e o alho até estarem macios. Junte metade do cebolinho, os cogumelos e o vinho. Deixe levantar fervura e cozinhe durante 2 minutos. Adicione então o queijo e as natas. Tempere com pimenta. Mexa bem para misturar e até o queijo se fundir.
3. Escorra a massa, junte-a ao molho e misture bem, deixando apurar durante mais 1 a 2 minutos.
4. Sirva decorado com o resto do cebolinho.

Hamburgers de seitan

2009-10-26T11:32:00.003Z

(entre 4 a 6 hamburgers)

Ingredientes:

250g de seitan

1 dente de alho

metade de uma cebola pequena

2 colheres de sopa de puré de tomate

2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sobremesa de mostarda

piri-piri q.b

100g pão ralado

sal marinho (opcional - o molho de soja já contém sal)

caril (opcional)

Preparação:

Colocar o seitan num processador de comida ou 1-2-3. Triturar. Acrescentar em seguida o alho e cebola. Triturar. Em seguida os restos dos ingredientes, excepto o pão ralado. Triturar.

Despejar numa tigela junto com o pão ralado. Misturar bem. Depois de estarem com uma consistência sólida, separar pequenas porções na forma de hamburgers.

Fritar ou guardar no forno para uso futuro.

Nota: Uma possibilidade mais saudável é aquecer no forno - no microondas fica um pouco sem sabor.

Nota: Normalmente quando pretendo fazer para guardar no frigorifico, dobro as quantidades da receita.

Seitan assado com batatas

2009-10-25T10:20:00.001Z

Ingredientes:
500g de seitan
1 laranja média
6 dentes de alho
100ml de azeite
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de colorau
1 colher de chá de louro em pó
1 pitada de piripiri
1kg de batatas
1 cebola pequena
250ml de vinho tinto de mesa
1 pitada de noz-moscada
2 folhas de louro
salsa fresca q.b

Preparação:
Descasca 4 dentes de alho e, ainda inteiros, coloca-os num almofariz juntamente com o sal, o colorau, o louro em pó, o alho em pó, o piripiri, o azeite e o sumo de uma laranja. Esmaga os alhos e mistura as especiarias.
Coloca o seitan, ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo, numa travessa pequena. Rega-o com a mistura feita, de modo a que os temperos penetrem nos golpes previamente feitos. Deixa apurar durante algumas horas.
Descasca as batatas e corta-as em pedaços. Coloca o seitan no centro de uma travessa e dispõe as batatas à volta. Adiciona o tempero do seitan, a cebola e os restantes dentes de alho laminados, a noz-moscada, as folhas de louro, a salsa picada grosseiramente e, por fim, rega tudo com o vinho.
Leva ao forno. Tem cuidado para não deixares a parte de cima do seitan secar. Para isso deves ir molhando o topo com a ajuda de uma colher.

receita e foto de: http://www.centrovegetariano.org

Um dia vegetariano por semana

2009-10-25T10:09:00.001Z

Sabe que, no relatório «A Longa Sombra da Criação de Gado - Questões e Opções Ambientais», a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) declara que o sector da criação de gado emite gases nocivos em maior escala que os produzidos por todos os tipos de transportes em conjunto?

Sabe que o Banco Mundial demonstrou que, desde 1970, 91% da deflorestação na Amazónia está ligada às necessidades da indústria da carne, agravando os efeitos do aquecimento climático, que é um dos maiores problemas actuais do planeta?

Sabe que a indústria da carne é responsável por 37% de todo o metano devido às actividades humanas (que contribui para o aquecimento global 23 vezes mais que o dióxido de carbono), em grande parte produzido pelo sistema digestivo dos ruminantes, bem como por 64% do amoníaco que contribui para as chuvas ácidas?

Sabe que a pecuária intensiva é responsável pelo empobrecimento dos solos e põe em risco as reservas naturais de água, uma vez que a produção de um só quilo de carne de vaca necessita de 7 quilos de cereais ou feijões de soja e cerca de 15.000 litros de água?

Está consciente que a criação de gado incide assim directamente sobre o aquecimento climático, a poluição dos solos e dos lençóis freáticos, ao mesmo tempo que representa um terrível desperdício, pois perto de um terço dos cereais produzidos mundialmente destina -se a alimentar animais?

Já pensou que, se os países “desenvolvidos” diminuíssem o consumo de carne, seria possível erradicar a fome que mata perto de seis milhões de crianças todos os anos no mundo?

Sabe que, a manterem -se os números actuais da actividade piscatória, em 2048 não haverá peixes em liberdade nos mares e oceanos, o que acarreta consequências gravíssimas para o ecossistema? E sabe que os peixes e outros animais marinhos criados nas chamadas “fish farms”, usadas como alternativa à pesca em alto mar e que já fornecem metade do peixe consumido pelo ser humano, consomem eles próprios animais pescados em alto mar?

Sabe que as “fish farms” produzem largas quantidades de resíduos, que se espalham pelo oceano e mesmo até à costa, e que as concentrações anti-naturais em que os animais vivem nesses locais favorecem o desenvolvimento de uma série de doenças e parasitas?

A quem interessa este péssimo negócio, que só prejudica o planeta, o homem e os animais, criados, transportados e abatidos nas condições mais cruéis? A ninguém, excepto a uma minoria de grandes empresas e empresários, que, com o apoio dos governos e com a nossa colaboração, enriquece sacrificando à sua ganância as populações, os animais e o planeta.

É por isso que, tal como fez a Fundação Brigitte Bardot em França, o Partido Pelos Animais vem pedir ao Governo português que instaure um dia vegetariano em todas as instituições públicas, convidando as privadas a fazerem o mesmo. A exemplo do que sucede no município de Gent, na Bélgica, onde a Terça-feira foi delcarada “veggiedag”, sugerimos que todas as Terças-feiras as cantinas portuguesas apresentem ementas vegetarianas. A par disto, solicitamos aos cidadãos que, pelo bem do planeta, do homem e dos animais, se abstenham de comer carne e peixe nesse dia, o que é também extremamente benéfico para a saúde. Todos nos sentiremos melhor e, quem sabe, descobriremos que podemos estender progressivamente a dieta vegetariana a mais dias.

A redução do consumo de carne e peixe é hoje um imperativo ético, ecológico, terapêutico e económico, bem como o exercício da consciência cívica e política mais esclarecida que cada vez mais urge na actual situação do planeta.

Solicitamos à comunicação social que difunda esta proposta e a todos os cidadãos que a ponham em prática e divulguem por todos os meios.

Sexta- feira, 23 de Outubro de 2009
A Comissão Coordenadora do Partido Pelos Animais

Fontes:

Livestock a major threat to environment (2006, 29 de Novembro). FAO Newsroom. Acedido em 21 de Outubro de 2009.

Opportunity Untapped (2006, 22 de Março). FAO Newsroom. Acedido em 21 de Outubro de 2009.

Biello, David (2006, 2 de Novembro). Overfishing Could Take Seafood Off the Menu by 2048. Scientific American. Acedido em 21 de Outubro de 2009.

Margulis, Sergio (2004). World Bank Working Paper No. 22: Causes of Deforestation of the Brazilian Amazon [versão electrónica]. The World Bank. Washington, D. C.. Acedido em 21 de Outubro de 2009

Schwartz, Mark (2009, 8 de Setembro). Stanford study: Half of the fish consumed globally is now raised on farms. Stanford University News. Acedido em 21 de Outubro de 2009.

Steinfeld, H., Gerber, P., Wassenaar, T., Castel, V., Rosales, M. e de Haan, C, (2006). Livestock's long shadow Environmental issues and options [versão electrónica]. FAO. Roma. Acedido em 21 de Outubro de 2009.

Stober, Dan (2009, 20 de Fevereiro). Coasts catch fish farming’s dirty drift. Stanford University News. Acedido em 21 de Outubro de 2009.