Esta é uma receita do Chef Augusto Gemelli. Basta substituir a carne por tofu e temos uma deliciosa receita vegetariana. Se não tiver tofu em casa, substitua por amendoins ou outro fruto seco ou, simplesmente, coloque mais 50 gr de feijão.Uma receita de cozinha italiana tradicional, típica da região de Piemonte, na província de Novara. Uma receita de camponeses, com alto valor nutricional, cujos ingredientes podem ser reinventados de forma a torná-la mais moderna. De qualquer maneira, na sua versão original é simplesmente... indescritível!
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS:
• 280 g. Arroz Carnaroli (se não tiver, experimente com o arroz que tiver)
• 200 g. Feijão manteiga seco e demolhado
• 60 g. Cenoura
• 60 g. Cebola
• 60 g. Aipo verde em rama
• 60 g. Couve lombarda
• 50 g. Tomate para salada
• 60 g. de tofu ou amendoins ou aumente a dose do feijão
• ½ Copo vinho tinto encorpado
• Azeite q.b.
MODO DE PREPARAÇÃO:
-Limpar e cortar em cubos todos os legumes.
-Iniciar salteando os legumes numa panela, juntando-os em ordem de tempo de cozedura deixando por último o feijão.
-Acrescentar água fria e deixar cozer como se tivessem a fazer uma sopa, controlando os temperos só no fim.
-Refogar a cebola picada muito finamente (e os frutos secos ou tofu) com pouco azeite, numa caçarola.
-Juntar o arroz, aquecendo-o bem, e regar com o vinho tinto. Deixar evaporar completamente.
-Iniciar a cozedura clássica do risotto juntando o “minestrone” de legumes preparado.
-Depois de 15 minutos, retirar o arroz do lume, juntar a manteiga e uma generosa quantidade de pimenta preta moída.
-Deixar descansar o risotto por 2 minutos com uma tampa, antes de servir.
já fiz por diversas vezes várias variações de arroz, vegetarianas e não-vegetarianas, mas prefiro usar vinho branco ou cerveja em lugar do vinho tinto.
ResponderEliminarPenso que o Chef Gemelli escolheu o vinho tinto para esta receita por causa do feijão encarnado, para dar este tom mais rosado ao prato final. Vai ser o meu prato vegetariano da próxima terça. Depois digo se fica bom com o vinho tinto. Mas acho que sim, que ficará... Ele também tem uma receita de risotto com champagne. Quer que ponha aqui? Em vez de champagne, pode-se usar espumante, para quem não quiser gastar dinheiro, ou então o vinho branco.
ResponderEliminarSim, gostava de ver uma receita de risotto. Ainda tenho de experimentar fazer...
ResponderEliminarEsta receita é deliciosa, só alterei 2 coisas: pus feijão preto e não utilizei vinho ;)
ResponderEliminarVou fazê-la agora para o jantar de pré-natal com amigos no dia 12 de Dezembro. :)
ResponderEliminar