Lentilhas com vinho tinto

Ingredientes:

400 g de lentilhas
2 cebolas
2 cravinhos
Sal, pimenta
2 colheres (sopa) de margarina
100 g de tofu
2 cenouras
1 ramo de salsa

azeitonas pretas
2,5 dl de vinho tinto

Confecção:

Ponha as lentilhas de molho de um dia para o outro. Escorra e introduza na panela de pressão. Cubra com água, junte 1 cebola espetada com os cravinhos e tempere com sal. Tape a panela e coza durante 30 minutos após levantar pressão. Noutro tacho leve a alourar a restante cebola com a margarina e o tofu cortado aos cubos. Junte a cenoura cortada em rodelas, as lentilhas, previamente escorridas, e o ramo de salsa. Regue com o vinho tinto, rectifique o sal e tempere com pimenta. Deixe cozinhar, sobre lume brando, com o tacho tapado, durante cerca de 30 minutos. Junte as azeitonas e sirva.

Receita adaptada daqui.

Feijoada vegetariana à transmontana

Eis uma receita bem portuguesa, cortesia do Centro Vegetariano.

Ingredientes para 4 pessoas

4 chávenas de feijão vermelho cozido
2 couves (por exemplo uma couve lombarda e outra portuguesa, ou uma couve lombarda com espinafres, também fica bom)
4 cenouras cortadas às rodelas
6 tomates maduros pelados e cortados aos cubos
1 folha de louro
2 cebola picada
4 dentes de alho
sal q.b
azeite q.b

Preparação:
Num tacho, doura no azeite a cebola, o alho, o louro. Acrescenta os tomates cortados e deixa estufar um pouco. Junta um pouco de água. Acrescenta a cenoura às rodelas e as folhas de couve (e/ou espinafres). Quando os legumes estiverem quase cozidos, acrescenta o feijão cozido. Serve com arroz integral (pode ser branco ou vaporizado, para os não-vegetarianos).

Sugestão: Este prato já é nutricionalmente equilibrado, mas caso queira tornar a feijoada ainda mais semelhante com a receita tradicional, pode acrescentar pedaços de seitan e rodelas de chouriço de soja.