Risotto au Champagne

Mais uma receita do Chef Gemelli.
Adaptei-a para uma maior economia. Nesta receita, pode substituir o champagne por vinho branco de mesa e o risotto por arroz normal.

Ingredientes para 4 pessoas:
• 360 g. Arroz Carnaroli
• 1 garrafa de espumante ou vinho branco
• 150 g. Alho francês
• 2 Lt. caldo de legumes (use 2 caldos Knorr de legumes e ferva em 2 l de água)
• 100 g. Manteiga sem sal
• 120 g. Queijo Grana Padano ralado
• Azeite q.b.

Modo de Preparação:
-Refogar o alho francês picado muito finamente com azeite numa caçarola, sem deixar corar.
-Juntar o arroz torrando-o bem antes de regar com um copo de espumante ou vinho branco.
-Iniciar a cozedura do risotto juntando o caldo de legumes filtrado, e já rectificado no sabor.
-Durante os 15 minutos de cozedura do arroz ir acrescentando caldo e espumante (ou vinho branco), terminando assim com os grãos de arroz bem “al dente” e a consistência do risotto um pouco mais seco.
-Retirar do lume, juntar envolvendo bem a manteiga e o queijo.
-Se for preciso rectificar a textura do risotto, juntar ainda mais um pouco de espumante ou vinho branco.
-Deixar descansar o risotto por 2 minutos com uma tampa, antes de servir.

A Dica Final do Chefe...
O movimento que devem fazer ao misturar os ingredientes gordos no final, deve permitir que o risotto insufle ligeiramente.

Risotto Paniscia à moda de Novara

Esta é uma receita do Chef Augusto Gemelli. Basta substituir a carne por tofu e temos uma deliciosa receita vegetariana. Se não tiver tofu em casa, substitua por amendoins ou outro fruto seco ou, simplesmente, coloque mais 50 gr de feijão.

Uma receita de cozinha italiana tradicional, típica da região de Piemonte, na província de Novara. Uma receita de camponeses, com alto valor nutricional, cujos ingredientes podem ser reinventados de forma a torná-la mais moderna. De qualquer maneira, na sua versão original é simplesmente... indescritível!

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS:
• 280 g. Arroz Carnaroli (se não tiver, experimente com o arroz que tiver)
• 200 g. Feijão manteiga seco e demolhado
• 60 g. Cenoura
• 60 g. Cebola
• 60 g. Aipo verde em rama
• 60 g. Couve lombarda
• 50 g. Tomate para salada
• 60 g. de tofu ou amendoins ou aumente a dose do feijão
• ½ Copo vinho tinto encorpado
• Azeite q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO:
-Limpar e cortar em cubos todos os legumes.
-Iniciar salteando os legumes numa panela, juntando-os em ordem de tempo de cozedura deixando por último o feijão.
-Acrescentar água fria e deixar cozer como se tivessem a fazer uma sopa, controlando os temperos só no fim.
-Refogar a cebola picada muito finamente (e os frutos secos ou tofu) com pouco azeite, numa caçarola.
-Juntar o arroz, aquecendo-o bem, e regar com o vinho tinto. Deixar evaporar completamente.
-Iniciar a cozedura clássica do risotto juntando o “minestrone” de legumes preparado.
-Depois de 15 minutos, retirar o arroz do lume, juntar a manteiga e uma generosa quantidade de pimenta preta moída.
-Deixar descansar o risotto por 2 minutos com uma tampa, antes de servir.

Anel colorido (receita lacto-vegetariana)

Fiz ontem esta receita ao jantar... Simplesmente resolvi colocar a imagem do site de onde retirei a receita porque a minha não ficou com este aspecto... :(

Também fiz algumas alterações relativamente à receita original!

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo

1 chávena e meia de arroz agulha cru

2 chávenas de água quente

sal q.b.

1 lata de milho escorrido

1 lata de ervilhas escorridas

1/2 pimentão vermelho médio, em tiras

4 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado

Confecção:

Num tacho médio, coloque o óleo e leve a fogo alto para aquecer. Junte o arroz e o sal e refogue por 2 minutos, ou até que o arroz fique completamente envolvido. Acrescente a água e deixe cozinhar em fogo médio, com o tacho semi-tapado, por 12 minutos, ou até que o líquido seque e o arroz esteja macio.

Enquanto isso, numa tigela, coloque o milho, as ervilhas, o pimentão e o queijo ralado, e misture bem. Transfira-os para o fundo de uma forma redonda com furo central, untada e, em seguida, disponha o arroz, pressionando bem. Leve a forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 10 minutos. Retire do forno, espere amornar e desenforme. Sirva em seguida.

P.S.: em vez da forma redonda com furo central utilizei uma forma de bolo inglês, muda a forma mas o conteúdo é o mesmo, é só uma questão de estética...

Bom proveito!