Sopa de castanhas e cogumelos

Gosto de comer todo o tipo de sopas de preferência evitando as mais "normais" porque seria um desperdício não aproveitar a hipótese que a natureza nos dá de combinarmos uma tão grande variedade de ingredientes disponíveis em cada estação do ano. Esta é um exemplo disso e sabe muito bem ao jantar bem quente ...

INGREDIENTES

. 500 g de castanhas
. 200 g de cogumelos frescos (usei os mais comuns)
.1/2 cháv. de cogumelos secos (trompeta negra)
. 1 cebola
.2 dentes de alho
.1 caldo de legumes
. 1 colh. de sopa de azeite
.1 colh. de sobrem. de manteiga vegetal
.1 colh. de sopa de cebolinho picada
.sal e pimenta qb


Cozi as castanhas (usei das congeladas) cerca de 10 min. Laminei os cogumelos frescos e guardei alguns para guarnecer. Piquei a cebola e o alho na vel.5 /3 segs acrescentei o azeite e salteei 3 mi/varoma /vel.2. Juntei os cogumelos laminados e os secos (previamente hidratados em água quente cerca de 10 min. e fervidos ao lume mais 5 min.). Programei mais 8 min./100º/vel.2. Depois acrescentei as castanhas e a água na qual cozeram e programei mais 8 min/100º/vel.2. Findo esse tempo triturei na vel.7 (não deixei ficar em creme muito fino porque gosto de sentir alguns bocadinhos de castanhas. Pode acrescentar-se mais água conforme se goste da sopa mais ou menos líquida rectificando os temperos.
Retirei do copo para uma terrina e juntei os cogumelos reservados e salteados na manteiga e o cebolinho picado.

Esta sopa pode guardar-se 3 dias no frigorífico e 1 mês no congelador (sem a guarnição) . Na altura que fôr utilizada aquece-se e podem juntar-se natas e a guarnição referida.

Receita de Cozinha das Côres

Sopa de alho francês com maçã

Ingredientes:
5 Talos de alho francês lavados e cortados às rodelas finas
3 colheres de sopa de azeite
3 maçãs encarnadas
1 cebola pequena
1,250 Lt de caldo de legumes
100 ml de vinho branco
1 colher de chá de raspas de limão
Sal
Noz moscada ralada

Tempo de preparação: Aproximadamente 1 Hora.
Rendimento: 10 porções
Bom para congelamento

Modo de preparação:
Corte fora as pontas dos talos, corte-os às rodelas finas e lave bem. Reserve.
Enquanto isso, numa chaleira, ferva 1,250 Lt. de água e coloque alguns legumes a gosto.
Descasque as maçãs, retire os miolos e fatie-as finamente. Vá colocando numa tigela com água e gotas de limão para não escurecer.
Pique a cebola, e numa panela refogue no azeite até ficar transparente.
Em seguida refogue o alho francês até ficar transparente, mas ainda verdinho. (Não dourar) Acrescente o vinho e deixe evaporar. Adicione as raspas de limão.
Despeje o caldo de legumes, tampe e deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos. (Tudo deverá estar bem macio). Acerte o sal.
Despeje em três porções em um processador, e bata por alguns segundos. Deverá conter pedacinhos; não é uma sopa cremosa. Se utilizar o liquidificar, divida em quatro porções para melhor bater.
Sirva com noz-moscada ralada na hora. E cebolinhas picadas. Pode acompanhar com torradas de manjericão, orégãos, azeite extra-virgem e um pedacinho de tomate, regado com azeite.

Adaptado daqui: Rainhas do Lar

Sopa de miso com legumes

Ingredientes
500 ml de água (+ 2 colheres de sopa)
2 colheres de sopa de arroz branco
450 gramas de mix de legumes salteados
400 gramas de tofu cortado em cubos
2 colheres de sopa de miso
1 colher de sopa de vinagre de cidra
Azeite
½ colher de açúcar
Sal (q.b.)

Modo de Preparo
Leve a água a ferver numa panela e junte o arroz
Cubra, reduza o calor para baixo/médio lume e coza por 10 minutos.
Junte os legumes salteados e deixe cozinhar até os legumes amolecerem (3 minutos)
Junte o tofu e deixe cozinhar por dois minutos
Retire do lume.
Dissolva o miso com as colheres de sopa de água e junte à sopa
Junte o vinagre e o açúcar
Tempere com um pouco de sal

Informações Adicionais
2 Porções
Tempo de Preparação: 15 Minutos
Tempo Total: 30 Minutos
Preparação: Fácil

Fonte: Almanaque Culinário

Sopa de amêndoas com alho e uvas

Esta receita (retirada daqui) já experimentei e é simplesmente deliciosa. Facílima de fazer. Fiz ligeiramente diferente.

Ingredientes para 2 pessoas

* 200 gr. de amêndoas cruas
* 2 fatias de pão branco sem côdea (mas eu aproveitei a côdea, só que a sopa não fica tão branca)
* 2 dentes de alho,
* 4 colheres (sopa) de azeite,
* 2 colheres (sopa) de vinagre (usei vinagre de Modena e pus menos, acho que uma colher de sopa por pessoa é demais para o vinagre), mas pode ser vinagre de vinho, ou umas gotas de sumo de limão)
* sal
* 16 uvas verdes

Método: Ferver as amêndoas em água durante 5 minutos, escorrê-las. Bater no liquidificador o pão ( deixado de molho na água por uns 3 min.), as amêndoas, os alhos, azeite, vinagre e pelo menos um copo de água. Triture até virar uma sopa fina. Corrija o sal e sirva gelada, enfeitada com as uvas cortadas ao meio (tirei as graínhas).

A única diferença é que eu deixei a sopa (sem as uvas) no frigorífico de um dia para o outro, para apurar o sabor.

Sopa de tomate e lentilhas

Ingredientes para 4 pessoas

50 gr de lentilhas vermelhas
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola finamente picada
2 cebolinhos picados
425 grs de tomate
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 colheres de sopa de uma mistura de ervas frescas (pode ser salsa, coentros, tomilho, alho picado...)
1,5 l de água
1 caldo Knorr de legumes
75 gr de massa tipo argolinhas (ou letrinhas, qualquer massa pequena)
sal e pimenta
queijo parmesão ralado para guarnecer (ou cubos de pão torrado, também fica óptimo)

1. Aqueça o azeite num tacho largo e fundo, junte a cebola e metade do cebolinho e frite até ficarem tenros.
2. Junte as lentilhas com os tomates, a polpa de tomate e as ervas. Junte a água e o caldo Knorr. Deixe levantar fervura e cozinhe durante meia hora. Reduza a mistura a puré até ficar macio e uniforme.
3. Tempere com sal e pimenta a gosto. Se estiver muito grossa, junte mais água até a sopa adquirir a consistência desejada. Deixe levantar fervura, junte as massinhas, e coza em lume brando 8 a 10 minutos.
4. Sirva a sopa em tigelas individuais, guarnecidas com o queijo ralado (ou cubos de pão torrado) e o resto do cebolinho.