Ratatouille de soja, castanhas e linhaça com quinoa vermelha

Como este guisado de soja reúne o consenso de todos cá em casa costumo fazê-lo com frequência alterando apenas os acompanhamentos.

INGREDIENTES
1 cháv. almoçadeira de soja (em nacos)
1 beringela(cortada em palitos ou cubos)
1 courgete (cortada em palitos os cubos)
1/2 pimento vermelho cortado às tiras
tomate pelado (fresco ou em lata)
1 cebola
azeite
gengibre (fresco ou em pó)
1 caldo de legumes
1 cháv. de castanhas descascadas (podem ser das congeladas)
4 dentes de alho esmagados
4 c. de sopa de sementes de linhaça
azeite
sal q.b

Levar os nacos de soja a ferver cerca de 10 min. com água e o caldo de legumes. Escorrer e reservar os nacos assim como o caldo onde estes hidrataram.
Levar a cebola picada a amolecer ligeiramente num Wok (ou frigideira grande) com duas c. de sopa de azeite. Juntar o tomate pelado, a soja e temperar com o gengibre em pó e o alho. Envolver bem e adicionar, por esta ordem, o pimento, a beringela e a courgete. Adicionar o caldo reservado. Cerca de 10 min. depois juntar as castanhas e deixar cozinhar até estas deixarem de saber a cru. No final juntar as sementes de linhaça deixando-as ferver um pouco no caldo.

Desta vez acompanhei este prato com quinoa vermelha. Lavei muito bem num passador de rede até a água sair sem cor. Escorri e levei a cozer por 12 min. no dobro da água, com sal.
Para além do inquestionável valor nutricional a quinoa tem uma textura muito sui generis quando se mastiga porque mesmo depois de cozinhada mantém-se estaladiça.Não hesitem em experimentar.
Podia citar milhares de razões vou fazer apenas um resumo das minhas:
.Fornece proteínas equilibradas porque contém 16 aminoácidos (dos que não são produzidos pelo corpo humano) substituindo perfeitamente o consumo da carne vermelha;
.fornece potássio, magnésio, zinco e ferro e vitaminas B1,B2, B3, D e E;
.é proveniente da agricultura biológica;
. tem "pedigree" (...) dado que é cultivada no Andes há 8 mil anos...e existem cerca de 2000 exemplares.
. logo é o céu dos vegetarianos...e não só

Receita de Cozinha das Côres

Bolonhesa de Soja

Ingredientes (para 4 pessoas):
2 chávenas de soja fina
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
6 colheres de sopa de molho de soja
2 cenouras
600ml de concentrado de tomate
sal q.b
noz-moscada q.b
1 ramo de salsa
esparguete integral q.b

Preparação:
Coloca o granulado de soja dentro de água, durante cerca de 20 minutos, para que hidrate, inche e aumente de volume.
Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de água para aumentar a quantidade de molho.
Escorre a água da soja através de um passador. Rega a soja com o molho de soja, e aguarda 2-3 minutos.
Introduz a soja no molho de tomate e mistura bem. Junta a cenoura em cubos pequenos.
Adiciona o sal e a noz moscada.
Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 20 minutos.
Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha, e tapa novamente.
Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja.

rissóis veganos

(rissóis antes de fritar)

Nesta receita, vai-se primeiro descrever a preparação do recheio, e em seguida da capa. Pode-se variar o recheio, sendo que costumo usar vegetais ou soja moída.

Recheio:

Ingredientes:

cubos de soja (duas mãos deverão ser suficientes)

1/2 cenoura

2 or 3 dentes de alho, cortado aos bocados

1 cebola pequena, cortada aos bocados

salsa q.b

pimenta q.b

sal marinho

cominhos

caril

opcional: cerveja ou molho de soja

Molhe os cubos de soja em àgua durante 30 minutos.

Coloque num tacho azeite, alhos, e cebola. Aqueça em lume brando até o alho e a cebola estarem ligeiramente dourados. Coloque a soja e mexa por um par de minutos.

Coloque àgua no tacho até os cubos de soja ficarem cobertos. Adicione a cerveja ou o molho de soja. Adicione a cenoura e os temperos. Deixe ferver lentamente for 10-15 minutos.

Deite fora o liquido. Triture a soja num processador ou no 1-2-3.

Capa dos rissóis:

Ingredientes:

sal marinho q.b

1 copo de àgua

1 colher de sopa de azeite ou um fio de azeite

1 pedaço de casca de limão

1 copo de farinha

alguma farinha de milho

opcional: pimenta q.b

Coloque a àgua, sal, azeite, casca de limão e pimenta numa panela. Aqueça lentamente até à fervura. Assim que ferver, deita a casca de limão fora. Coloque a farinha na panela, e mexa lentamente por uns minutos até formar uma bola.

Polvilhe farinha numa superfície lisa, ou numa mesa, e trabalhe a bola de farinha amassando com as mãos durante 5 minutos. Durante este e nos próximos passos, vá sempre polvilhando regularmente a superfície para a farinha não colar.

Em seguida, espalhe quantidades pequenas tiradas da bola na superficie, e torne-as planas com o auxilio de um rolo de cozinha, ou na falta dele de uma garrafa. Assim que estejam planos, coloque parte do recheio no meio, e dobre para formar um rissol. Corte os bordos com um copo, e se necessário aperte-os com os dedos para os manter fechados.

Role os rissóis em farinha de milho. Se não forem para consumo imediato, guarde-os no congelador.

Frite-os em azeite ou óleo de ambos os lados até ficarem dourados. Alternativamente, podem ser aquecidos no forno.

Nota: pode usar uma gema de ovo ao invés de farinha de milho se for ovo-lacto vegetariano