Ratatouille de soja, castanhas e linhaça com quinoa vermelha

Como este guisado de soja reúne o consenso de todos cá em casa costumo fazê-lo com frequência alterando apenas os acompanhamentos.

INGREDIENTES
1 cháv. almoçadeira de soja (em nacos)
1 beringela(cortada em palitos ou cubos)
1 courgete (cortada em palitos os cubos)
1/2 pimento vermelho cortado às tiras
tomate pelado (fresco ou em lata)
1 cebola
azeite
gengibre (fresco ou em pó)
1 caldo de legumes
1 cháv. de castanhas descascadas (podem ser das congeladas)
4 dentes de alho esmagados
4 c. de sopa de sementes de linhaça
azeite
sal q.b

Levar os nacos de soja a ferver cerca de 10 min. com água e o caldo de legumes. Escorrer e reservar os nacos assim como o caldo onde estes hidrataram.
Levar a cebola picada a amolecer ligeiramente num Wok (ou frigideira grande) com duas c. de sopa de azeite. Juntar o tomate pelado, a soja e temperar com o gengibre em pó e o alho. Envolver bem e adicionar, por esta ordem, o pimento, a beringela e a courgete. Adicionar o caldo reservado. Cerca de 10 min. depois juntar as castanhas e deixar cozinhar até estas deixarem de saber a cru. No final juntar as sementes de linhaça deixando-as ferver um pouco no caldo.

Desta vez acompanhei este prato com quinoa vermelha. Lavei muito bem num passador de rede até a água sair sem cor. Escorri e levei a cozer por 12 min. no dobro da água, com sal.
Para além do inquestionável valor nutricional a quinoa tem uma textura muito sui generis quando se mastiga porque mesmo depois de cozinhada mantém-se estaladiça.Não hesitem em experimentar.
Podia citar milhares de razões vou fazer apenas um resumo das minhas:
.Fornece proteínas equilibradas porque contém 16 aminoácidos (dos que não são produzidos pelo corpo humano) substituindo perfeitamente o consumo da carne vermelha;
.fornece potássio, magnésio, zinco e ferro e vitaminas B1,B2, B3, D e E;
.é proveniente da agricultura biológica;
. tem "pedigree" (...) dado que é cultivada no Andes há 8 mil anos...e existem cerca de 2000 exemplares.
. logo é o céu dos vegetarianos...e não só

Receita de Cozinha das Côres